لقد أخبرناك بالفعل عن خطورة مستويات الكادميوم في القشريات ، ولكن هذا المعدن الثقيل الذي يمكن أن يكون ضارًا بصحة معينة بكميات معينة في الأطعمة الأخرى. خاصة في الكاكاو ومشتقاته ، مثل الشوكولاته ، مع مستويات الكادميوم التي يمكن السيطرة عليها والتي يتم تنظيمها بحيث لا تكون مفرطة.
بشكل عام ، يمكننا القول أن الأطعمة التي تحتوي على حمل أكبر من الكادميوم هي الطحالب والأسماك والمحار والشوكولاتة ، وعلى الرغم من أن التعرض للكادميوم من خلال الطعام في أوروبا لا يصل إلى الحدود المقررة التي تعتبر آمنة ، يجب أن نكون حذرين في هذه الغذاء ، وخاصة في حالة الأطفال.
في تقييم أجراه الفريق العلمي المعني بالملوثات في السلسلة الغذائية (CONTAM) في الفترة من 2003 إلى 2007 ، تحقق الخبراء من أن كانت الشوكولاتة واحدة من الأطعمة التي تحتوي على أعلى تركيز للكادميوم، تم وضع معايير صارمة لتقليل التعرض لهذا المعدن.
ومع ذلك ، فإن التعرض للكادميوم من خلال الطعام ليس مشكلة واسعة الانتشار ، حيث أنه وفقًا للبيانات الصادرة عن وكالة المواد السامة والأمراض السامة (ATSDR) ، فإن تناول الكادميوم الغذائي يبلغ 0.0004 ميكروغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميًا ، أي حوالي عشرة أضعاف الكمية المحددة كحد أقصى.
يرتبط الكادميوم عادة بزراعة الكاكاو ، ويرجع ذلك في الغالب إلى المحتوى الطبيعي للتربة ، على الرغم من أن المستويات المكتشفة لا تمثل مخاطر صحية. لهذا السبب ، اقترحت المفوضية الأوروبية للتو مستويات أعلى من الكادميوم للشوكولاته الداكنة (مع المزيد من الكاكاو) ومستويات أقل لشوكولاتة الحليب. من المتوقع أن يتم نشر الأرقام الدقيقة خلال شهر يناير.
دراسة أجراها خبراء ألمان في عام 2006 حددت ذلك ليست كل أنواع الشوكولاته تحتوي على نفس مستويات الكادميوم، وبالتالي حددت المفوضية الأوروبية مستويات أقصى مختلفة لأنواع مختلفة.
- الشوكولاته الداكنة ، التي تحتوي على المزيد من الكاكاو ، يمكن أن تتراكم المزيد من الكادميوم. تمتص جذور النباتات والفواكه والبذور هذا المعدن ، والذي يتم ترسبه أيضًا في حليب الحيوانات والأنسجة الدهنية.
الأطعمة الأخرى مع الكادميوم
الكادميوم (Cd) هو معدن ثقيل يوجد بشكل طبيعي في البيئة المرتبطة بالزنك أو النحاس أو معادن الرصاص. يتراكم في البيئة وفي العديد من الأطعمة ، وخاصة في الأحشاء ذات الأصل الحيواني.
ومن أبرزها المحار الذي يستهلك غالبًا بالكامل ، بما في ذلك الشجاعة. هذه هي حالة القشريات مثل القريدس والقريدس وسرطان البحر وثيران البحر وسرطان البحر العنكبوت... تحتوي رؤوس هذه المحار ، والتي عادة ما تمتص أو تخلط مع اللحوم البيضاء في حالة أكبر منها (ثيران البحر) ، على الجهاز الهضمي ، حيث يتراكم الكادميوم بشكل أساسي.
بالإضافة إلى الكاكاو الذي تحدثنا عنه بالفعل ، فإن الخضروات الأخرى التي تحتوي على الكادميوم هي الطحالب ، والفطر البري ، والبذور الزيتية والحبوب. هذه الأخيرة هي التي توفر المزيد من الكادميوم ، ليس لأنها تحتوي على مستويات أعلى ، ولكن لأنها واحدة من أكثر الأطعمة استهلاكًا.
أذكر أن المديرية العامة للصحة وحماية المستهلك (DGSANCO) التابعة للمفوضية الأوروبية ذكرت في مذكرة إعلامية أن
هناك مجموعات فرعية محددة من السكان ، مثل الأطفال أو الأشخاص الذين يعيشون في مناطق شديدة التلوث ، والتي يمكن أن تضاعف هذه الكمية الأسبوعية المقبولة تقريبًا دون استهلاك لحم السلطعون الداكن.
لذلك ، على الرغم من عدم وجود خطر في استهلاك الكاكاو من حيث المبدأ ، فإننا سننتبه إلى القوانين الجديدة بقدر ما في مستويات الكادميوم التي هي آمنة في الشوكولاته، وإذا وضعت وكالة سلامة الأغذية الإسبانية (AESAN) توصيات جديدة.
